NELU ANCA: NEAMȚUL DE LA -MAMMA LEONE-(4365)
Indiferent de perioada istorică pe care o parcurge, neamțul tot neamț rămâne! Și lucrul ăsta se vede de aproape cu ochiul liber în atitudinea lui Nelu Anca, patronul lanțului de restaurante “Mamma Leone” din București și din stațiunea Neptun. Cei 37 de ani trăiți în Germania, în orașul Köln, și-au pus amprenta pe comportamentul său și conduita profesională. A fost și greu, a fost și ușor. A fost ușor, pentru că s-a născut cu vădite calități demne de arta culinară și, astfel, a parcurs lejer “școala primară” în ale bucătăriei...A fost greu, pentru că era mistuit la tot pasul de dorul de casă, de dorul de România, dorul de Moldova lui...
În Germania, a învățat alimentație publică din scoarță în scoarță. Aici s-a împlinit în materie de specialități, dar, evident, inima i-a rămas tot la bucătăria tradițională românească. Obișnuim adeseori să lăudăm ceasurile elvețiene, dar nici cu precizia și diciplina germană nu îmi este rușine! Dacă vedeți ce minunății din pește cuprinde, dar mai ales cum se desfășoară, o masă festivă pregătită de Nelu Anca, rămâneți fără cuvinte! După ce și-a însușit, vreme de peste 37 de ani, rigoarea nemțească, precizia îl caracterizează în tot ceea ce face legat de arta culinară! Acolo, după cum am mai scris, în bucătărie, divulgă unei singure persoane indicația secretă care dă gustul miraculos al produsului respectiv. Deși cunoaște peste 1.000 de rețete, nu greșește niciodată ingredientele, nici măcar la un interval de două boabe de piper!, care dau satisfacție oricărui gurmand...Am fost pe vremuri și eu în Germania de Est și mărturisesc că am fost impresionat de modul de prezentare a preparatelor...Cu foarte multe “sofisticării”, care impuneau o anumită ținută. Gurmanzii comandau însă, pentru mai multă siguranță, rasolul de porc cu legume și hrean. Într-o zi, fiindu-mi dor de Germania proletară, l-am rugat pe domnul Anca să îmi pregătească un asemenea rasol. A fost delicios! Ca și cum aș fi servit masa în turnul de televiziune din Alexander Platz...
Rar mi-a fost dat să întâlnesc oameni atât de devotați pasiunii lor de o viață! Cunosc o sumedenie de șefi sau patroni de unități de alimentație publică, atenție, care nu se deranjează absolut deloc dacă clientul are vreo nemulțumire sau vreo dorință anume! Așa apar diferențele în turism dintre noi și germani, dintre noi și bulgari...
Nelu Anca are cetățenia germană și română, ceea ce îl obligă în mod continuu spre performanță în domeniul gastronomic. Din păcate, astfel de oameni nu sunt motivați de condițiile din țară! Am să exemplific. Când apare la orizont un personaj unicat precum Nelu Anca, mediocrii fac tot ceea ce le stă în putință să-i bareze drumul!
Domnia sa își dorește să deschidă la Constanța o unitate specializată numai pe preparate din pește, dar nimeni nu vrea să-i ofere un spațiu adecvat contra cost, investiții, tot ce trebuie! Te cred și eu! Cu o așa concurență, nu cred că îți mai arde, ca patron, să mai joci table în timp ce clienții servesc masa!
